Rakastan muffinsseja. Varsinkin näitä eilen leipomiani terveellisiä, kuohkeita ja niin herkullisia mustikkaisia ihanuuksia!

Viimeaikoina, olen yrittänyt tehdä sunnuntaista päivän, jolloin valmistelen tulevaa viikkoa hieman etukäteen. Koska eilen oli sunnuntai, tein valmiiksi ruokia, jotka ovat helppo ottaa mukaan töihin, suunnittelin ajankäyttöäni sekä järjestelin kaiken siistiksi. Halusin myös hemmotella itseäni jollain tapaa, joten päätin tehdä näitä ihania mustikkamuffinsseja.

Jos rakastat makeita herkkuja, mutta haluat syödä terveellisesti, tässä on oikea resepti juuri sinulle!

I love muffins. Especially when they are healthy, fluffy and delicious like these blueberry muffins I baked yesterday.

Lately, I have tried to prepare my week on Sundays to raise my productivity levels for the upcoming week. Yesterday I planned out my meals, scheduled my tasks and cleaned up everything. Then I wanted to treat myself in some way, so I decided to make these delicious blueberry muffins.

If you love to treat yourself with sweet treats but you like to eat healthy also, you have come to the right place!

Ainekset

3,4 dl kaurajauhoja

3,4 dl gluteenittomia jauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/2 tl suolaa

1 tl vaniljauutetta

0,6 dl hunajaa

1,25 dl oliiviöljyä

2,5 dl luomu turkkilaista jogurttia (tai soijajogurttia)

1,25 dl kauramaitoa

2 kananmunaa

2 rkl sitruunanmehua

2,5 dl tuoreita pensasmustikoita

Ingredients

1 1/2 cup oat flour

1 1/2 cup gluten-free flour

1 tbsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla

1/4 cup honey

1/2 cup olive oil

1 cup organic Turkish yogurt (or soy yogurt)

1/2 cup oat milk

2 eggs

2 tbsp lemon juice

1 cup fresh blueberries

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, suola, kaneli, ruokasooda toisiinsa keskikokoisessa kulhossa.

3. Isommassa kulhossa, yhdistä toisiinsa kananmunat, kauramaito, turkkilainen jogurtti, vaniljauute, oliiviöljy, hunaja ja sitruunanmehu.

4. Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mustikat taikinaan varovasti.

5. Lusikoi taikina muffinssivuokiin.

6. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes pinta alkaa tummua kullanruskeaksi.

Anna jäähtyä ja nauti!

Instructions

1. Preheat oven to 175 C.

2. Combine flour, baking powder, salt, cinnamon, baking soda in a medium bowl.

3. In a large bowl, whisk together the eggs, oat milk, Turkish yogurt, vanilla, oil, honey and lemon juice until well combined.

4. Add the dry ingredients into the wet ingredients until combined. Add the blueberries and then carefully mix them with the other ingredients.

5. Spoon the muffin dough into the muffin tins.

6. Bake for 20 minutes or until the tops are starting to turn golden.

Let them cool and enjoy!

Muffinssit maistuvat parhailta vaniljajäätelön kanssa!

Ihania leivontahetkiä!

The muffins taste best with a vanilla ice cream!

Happy Baking!

Xo, Ella

Jos rakastat suklaakakkuja, mutta et haluaisi herkutella liikaa epäterveellisillä leivoksilla, miksi et kokeilisi tätä herkullisen suklaista banaanikakkua!

Täytyy sanoa, että tästä reseptistä tuli heti yksi lemppareistani! Rakastan banaanin ja tumman suklaan yhdistelmää ja kakun ihanan pehmeää ja makeaa koostumusta!

Kuulun sellaisiin herkuttelijoihin, jotka voivat syödä kokonaisen kakun aivan yksinään.. 😄 Muutamat viime päivät olen ollut yksin koiranvahtina ja pari päivää sitten leivoin tätä kakkua. Kuten varmaan jo arvaattekin, kakusta ei ole enää murustakaan jäljellä!

Parasta tässä kakussa on myös se, että sen valmistaminen ei kestä kuin muutaman minuutin paistoajan lisäksi. Rakastan yksinkertaisia, nopeita ja terveellisempiä reseptejä kuten tämä!

If you love chocolate cake but are conscious of not eating unhealthy food, why not try and bake this delicious chocolate banana cake!

Firstly I have to say that this is the best chocolate cake ever! So sweet, soft and I love the combination of banana and dark chocolate.

I am one of those people who can eat the whole cake just by myself...😄 The past few days, I have had the whole house to myself and I am looking after my family's dogs. I decided to bake this cake a couple of days ago and you guessed it, there's nothing left!

The best part about this cake recipe is that it only takes a few minutes to prepare and the baking doesn't take long at all! I love simple, quick and healthier recipes like this!

3 banaania

1 dl turkkilaista jogurttia

3/4 dl hunajaa

1 tl vaniljauutetta

1 1/2 tl ruokasoodaa

2 rkl maapähkinävoita

1 kananmuna

3 dl gluteenittomia jauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

100-150 g tummaa suklaata (70-85%)

pähkinärouhetta

Valmistaminen

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita banaanit, jogurtti, kananmuna, maapähkinävoi toisiinsa blenderissä, kunnes seos on tasaista.

3. Kaada taikina kulhoon ja lisää jauhot, kaakaojauhe, ruokasooda, vaniljauute ja suklaa. Sekoita hyvin!

4. Voitele kakku/leipävuoka oliiviöljyllä ja lisää korppujauhoja vuoan pinnalle.

5. Kaada taikina vuokaan ja ripottele pähkinärouhetta kakun päälle.

6. Paista noin 35-50 minuuttia.

Nauti!

Ingredients

3 bananas

1/2 cup turkish yogurt

1/3 cup honey

1 tsp vanilla

1 tsp baking soda

2 tbsp peanut butter

1 egg

1 1/2 cup gluten free flour

1/3 cup cocoa powder

100-150 g dark chocolate (70-85%)

crushed nuts on the top

Instructions

1. Preheat oven to 175 C.

2. Combine bananas, yogurt, egg, honey and peanut butter in a blender until smooth.

3. Pour the mixture in to bowl and add flour, vanilla, baking soda, cocoa powder and chocolate. Mix well.

4. Spray the loaf pan with a olive oil and add gluten free bread crumbs.

5. Pour the cake into loaf pan and sprinkle crushed nuts on the top.

6. Bake for 35-50 minutes.

Enjoy!

Ihanaa viikkoa kaikille!❤

Have a lovely week everyone!❤